Selvom navnet indeholder ordet “kage”, er en pandekage ikke en kage i traditionel forstand. Det er en tynd dej, stegt på en pandekagepande, som typisk serveres med syltetøj og sukker. Den nærmeste slægtning er nok vaflen — begge er baseret på en flydende dej, der steges hurtigt ved høj varme, men hvor vaflen får sit karakteristiske mønster fra vaffeljernet, forbliver pandekagen glat og bøjelig, hvilket gør den langt nemmere at rulle og folde om et fyld.
Det, der gør pandekagen så alsidig, er, at den kan indtage stort set enhver plads på menukortet: som morgenmad rullet med marmelade og drysset med sukker, som forret med en salt fyldning af skinke og ost, som hovedret proppet med kød, fisk eller grøntsager, eller som den klassiske dessert med is, frugt og chokoladesauce. I Danmark er pandekagen desuden blevet en fast del af gadebilledet som street food, hvor den serveres nybagt direkte fra vogne og boder til events og festivaler landet over.
Den klassiske dej De fleste opskrifter bygger på tre grundingredienser: hvedemel, mælk og æg. Men dejen er også en af de nemmeste at tilpasse — den kan laves glutenfri, laktosefri eller helt uden æg, alt efter hvem der skal spise den. Smag kan tilføjes direkte i dejen, for eksempel vanilje, kanel eller kakao, eller gemmes til selve fyldet og toppingen. Konsistensen er afgørende: for tyk en dej giver en tung pandekage, mens en for tynd dej gør den svær at vende uden at rive den i stykker. De fleste erfarne pandekagebagere lader derfor dejen hvile 20-30 minutter, inden den kommer på panden — det giver et jævnere resultat og færre “huller”.
Vil du prøve kræfter med din egen? Se vores samling af pandekageopskrifter her og find den variant, der passer til lige netop din anledning.